“人世的焰火”丨苍南埔坪卤鹅：三代人坚持用柴灶+纯手工制造

liukang20244个月前 (04-18)群众吃瓜185

说起苍南埔坪这个当地，知道的人或许不是许多，可是一说起苍南卤鹅，许多人表明“吃过”，纷繁点赞。埔坪卤鹅在苍南可是一道无人不知、无不知晓的美食。由于卤鹅声名在外，埔坪人还常常把卤鹅当成造访亲朋时的伴手礼。

卤鹅的故事从90年前开端

埔坪村在苍南县矾山镇，从马站高速口出来，红绿灯往右一向开，大约开个近半个小时，就能看到埔坪村，村子里处处都可以看到“鹅”的印记。现在，村子里有7家在卖卤鹅。其间，最知名的便是阿希公卤鹅了。

阿希公本名李若希，本年60岁还不到。说起阿希公卤鹅，就要从上世纪三十年代开端，15岁的埔坪卤鹅创始人李新虎因日子所迫，前往福建省邵武市拜师学艺，学习各种小吃制造。聪明好学的李新虎通过三年的谦虚肄业，把握了闽系卤味制造的精华地点。后因时局不稳、社会动乱，李新虎回到苍南县埔坪村，在村子的老街上开出了一家小吃店，凭着他的好手工，制造的小吃口味共同，香味十足，很快在当地小有名气。

埔坪村有一条溪水穿村而过，其时家家户户都在溪旁养鹅，所以李新虎因地制宜，加上自己精深的卤味制造技艺，研发出了一道香味共同、皮脆肉劲的特征小吃——埔坪卤鹅。解放后，国家实施公私合营，其时大批店肆中止运营。

改革开放后，李新虎的儿子李若希决议重整祖业，在埔坪老街新开起一家卤鹅店，前店后坊，现做现卖，埔坪卤鹅的甘旨再次传开，顾客从外地慕名而来购买卤鹅。李若希脚踏实地据守了三十年，他为人乐善好施，因而他人都叫李若希为“阿希公”，一朝一夕，阿希公也就慢慢地成了埔坪卤鹅的代名词，1999年，李若希正式注册了“阿希公”这个品牌。

到了二十一世纪，阿希公卤鹅由第三代传承人李若希的儿子李敏凤和女婿林正国接手，跟着生产规模的扩展，两位年青人在2012年注册了温州阿希公食物有限公司，同年，“阿希公”也取得了苍南县名牌商标，然后，阿希公卤鹅更是先后取得“苍南人气王”、“温州十大农家特征小吃” “浙江省名特优小作坊” “浙江省农博会金奖”等一系列荣誉，一起也成为“苍农一品”演示生产单位，并取得“苍农一品十佳伴手礼”的称谓。2017年，埔坪卤鹅制造技艺被县文明局认定为非物质文明遗产，李若希被评定为代表性传承人。为了便利顾客购买，阿希公卤鹅在灵溪、矾山均开有门店，每天的门客川流不息。

卤制工序从清晨2点开端

真实的美食离不开“匠心”，据守食材和厨艺两道关口，才干成果口口相传的甘旨。阿希公卤鹅亦是如此，无论是选材仍是卤制手工，都有着严厉的要求，从卤水中卤制到制品上桌，进程看似简略，却有很深的技能和门路。

卤鹅的制造进程非常考究，有必要挑选成长两年期的大白鹅，后来原材料跟不上产值，“阿希公”处处找鹅，从开端的本地鹅，到后来“白鹅之乡”的江山，再到现在的东北大白鹅。选鹅也是有规范的，大约5公斤重的老鹅，宰杀后的分量根本上都是三公斤左右，当地把宰杀好的鹅8只装一箱运到温州。林正国说，现在看来，东北的鹅质量挺安稳，由于在草原上放养的，肉质相对比较好。

接下来，便是卤制了，这个进程的窍门便是“秘方”。“卤制的质料很一般，也便是八角、茴香、草果、盐、味精、白糖这些香料，可是卤汁的份额需求自己掌控。”每天清晨2点钟，李敏凤和林正国就开端忙开了，先将鹅肉切块清洗洁净，再将其放在熬好的卤汁炖煮。在炖煮时，实时把控住火候，每隔半小时左右就往锅内加水，并将鹅肉进行不停地翻转，保证每块卤鹅都能入味。文武火替换卤制三四个小时，期间，火候的操控最为要害，火力过猛，则鹅肉太老太硬；火力弱则鹅肉过烂，没有嚼劲。早上五六点钟，第一批卤鹅就出锅了。出锅的每一块卤鹅，表面金黄、外酥里嫩。秘制的酱油醋也是阿希公卤鹅的画龙点睛之笔。蒜、姜、醋等几种调料按不同份额调制而成，让滋味独具风格，好醋好鹅，相辅相成。

为什么埔坪卤鹅吃起来没那么油腻？李若希的女儿李文文说，由于他们会把鹅身上最油腻的鹅油给去除了，而这些刮下来的鹅油在他们家则成了食用油，“他人家都是吃花生油、菜油的，咱们家可都是吃鹅油长大的。”

每天一大早，阿希公卤鹅店前挤满了顾客。店里的卤鹅满满一大盆，如小山般堆起，记者当天早上抵达店里时，职工在忙着包装卤鹅，这些都是要发到苍南以外的快递，林正国说，卤鹅根本上到下午就卖光了。据悉，一天根本上要卖上近两百公斤的卤鹅，假如碰到节假日，销量或许就要翻倍了。

坚持柴灶+纯手工制造技艺

林正国告知记者，为了学习卤制的技艺，他们跟着父亲李若希学习了一年多时刻，李若希一向在旁边盯着炉火给他们作辅导。在他们卤坏了无数只鹅后，才知晓了怎么先调查鹅肉色彩与肉质的改变，再挑选用怎样的火候去卤。后来，他们将这个首创的卤制法称之为文武火卤制法。

便是凭仗这种略带淡淡的甜味，越嚼越香，香酥入骨的共同口感，再配于秘制的酱油醋，埔坪卤鹅便落地生根、美名远播，平常远近各地无论是购置酒席，仍是走亲访友，埔坪卤鹅都是必选之品。

不少外地门客去埔坪吃了阿希公卤鹅，回家时想吃又不能在网上下单，就觉得想吃阿希公卤鹅太难。会问他们有没有在全国各地开连锁店的计划。而这一代传承人的答复是：咱们就想坚持原汁原味的纯手工卤味技艺，也便是坚持柴灶+纯手工的制造技艺，这么多年，坚持每天限量供应，卖完停止。

新闻+

近些年，埔坪村以打造休闲文明美食村为方针，结合“村庄+旅行”形式，在建造美丽村庄的布景下，以“卤鹅传奇，醉美埔坪”为主题，要点把“一村多品”、“一村多景”、“一景多韵”与村庄旅行开展、文明特征、工业开展、农人增收相结合。埔坪村建有卤鹅主题公园、党建公园、溪滨公园等主题公园，还有采摘园等，整村文明底蕴深沉、旅行条件优胜。

【自驾线路】：G15沈海高速观美出口，沿着232省道行进约18公里抵达埔坪村

来历：掌上温州客户端

温都记者：王春霞

修改：小强

审阅：林蔚鲍承益

监制：王文波黄益丛

告发/反应