浩克山东|山东“巨型食物”之谜

liukang20246天前今日吃瓜773
在足不出户,只能“云春游”的这段时间里,“直播助农”不再是件新鲜事。
最近,不止有“小朱配琦“朱广权和李佳琦的直播间卖湖北农货,连身处山东寿光的我国蔬菜博物馆,也敞开了直播卖菜,协助农人售出了许多蔬菜。
山东寿光在疫情期间曾先后捐赠给武汉1000多吨蔬菜,捐了那么多还有存货,山东被网友纷繁感叹是“蔬菜大户”
其实,山东蔬菜不但产值大,个头儿也大,不但蔬菜个头大,全部食物的个头都大,连装菜的”盆“都大……
山东的蔬果,你为啥这么“胀大”?
是时分提醒山东“巨型食物”之谜了!
在出产大大大大葱的章丘,每年都会举行一届“我国·章丘大葱文明旅游节”。
有一个环节,总会遭到万众瞩目,且自带热搜体质——章丘大葱栽培状元评选。
说白了,便是比谁家种的大葱最高。
之所以能上热搜,是由于它的参赛规范,十分伤人:
185cm以下的葱,没有参赛资历。
2019年冠军,2.435米高,还不算历届里最高的。
感受一下一般章丘大葱的高度
听说,许多没有葱高的男孩纸,因而堕入自闭三连:
别问我算哪根葱了……我哪根葱都不算……我太难了……
山东这片土地,种啥都疯长,别人种葱便是葱,他们种葱便是树。
其他樱桃长得像樱桃,山东大樱桃长得像桃。
其他苹果是苹果,烟台苹果是苹果11 Pro Max。
其他大枣,能够生吃能够煮,能够晾干,能够做枣泥馅……
沾化大冬枣,除了以上功用,还能够盘。
其他白菜,大婶举两棵,不费事。
山东大白菜,大叔举一棵,就这么大……
可怕的是,其他当地蔬菜减产提价,顶多上个当地卫视晚间新闻。
寿光蔬菜一提价,直接上国际新闻,仍是能上好几天那种。
所以,当你的山东小伙伴从老家回来,要给你带好吃的,必定要做好心理准备。
假如对方看着你惊惶的表情,还一脸不好意思“哎呀便是随意买了一点啦”,那必定不是ta胀大了。
山东的蔬菜生果,真的太胀大了。
山东人的热心“浩克”,举国皆知。家园饭菜的款待,一顿一顿不重样。
但是,从上桌那一刻开端,你眼中的国际,从此就不太相同了。
本来,你眼里的馒头或许是这样的:
但是山东馒头,是这样的:
假如刚好碰上节庆,胶东公民的枣饽饽,直径30公分起:
山东人会说,这没什么呀。
传说山东老乡诸葛亮创造馒头,为的便是替代人头,作为祭品。山东大馒头,天然也继承了原初馒头的精力:你头多大,馒头就有多大。
况且,饽饽虽大,可一点不噎人。暄软可口,糖甜枣香,撕下一块轻若云朵,既是主食,又是甜点,只要家人聚会,才干分食这蛋糕一般的神仙馒头。
独身久了,看到馒头都有被催婚的压力:一个人两个人的,好意思吃这么大的馒头吗?
偶然会构成压力的,除了馒头,还有包子。
许多人置疑,山东公民,尤其是胶东人,对“馅儿”这个词或许有点误解。
别处的包子,包的是馅儿,山东大包,有或许包了一盘菜。
山东公民包包子的画风,许多是这样的:
肉包子里,芸豆是切段的,白菜是切片的,猪肉是切块的……一掰开,馅都往外掉。
但是最奇特的,是一种吐骨头的包子。
一个上海人去买小肋排,人家会问:“做糖醋小排呀?”
一个山东人去买小肋排,人家会问:“回家包包子呀?”
山东的排骨大包,把整块排骨剁成2-3厘米长的小段,与白菜或豆角一同作馅,排骨特多:
吃的时分必定要当心,包子里有骨头,边吃边吐。
这还仅仅肉包子,曩昔的菜包子,更吓人。
蔡澜先生描绘山东大包,最常用的一句话是:“有一只鞋那么大!”
当年他在香港吃到的大包,多是素馅的,“皮很薄,馅中的粉丝和木耳炒得又松又发胀,姿态吓人。”
但是,他老先生能连吃五个,再干一瓶茅台——皮又薄,馅里满是青菜,不会让人饱胀难耐,乃至仍是一道下酒菜。
今日的山东大包,比起当年只能算“小包”,但也算气势雄壮了。
煎饼像床布,锅饼像钢板,桃酥像烧饼,烧饼像汤碗,是山东面食的日常操作。
扎实,则是山东人对粮食根本的尊重。
饭大,菜天然也大。超乎寻常的菜量,是一家山东菜馆的及格线。
假如你跟着山东男/女朋友回家,至少有一顿饭,是要下馆子的。这顿饭的含义,对山东人来说非比寻常。
下馆子意味着,他们要向宾客展现山东巨型饮食的另一面:一个盘子里,要承载悠长的前史、绚烂的文明、夸姣的祈愿……盛这么多东西,盘子能不大吗。
有朋自远方来,糖醋鲤鱼,是一场酒席的擎天柱。
一条昂头摆尾的鲤鱼挺在盘中,浇上糖醋汁,承载着鱼跃龙门的夸姣涵义,也是鲁菜厨师一次完美的炫技。
葱烧海参,则是辨别一个山东人懂不懂吃的分水岭
一人一只海参按例上,像下图这种,本地人是不认的。
真实的葱烧海参,就要一烧一大盘,葱焖得散,汁收得干,把食材的全部香气,硬生生逼进本来无味的海参里,那才见功夫。
但是超大盘的鲁菜,也仅仅对宾客的礼敬,素日也不是顿顿吃海参。至于鲤鱼?肉紧刺多,再炸出一层硬壳,浇上糖醋汁,也不是人人能消受。
当你跟山东人混熟了,他们带你下的馆子,必定不是正经八百的鲁菜馆了。
开在城里的“农家乐”与大排档,才是他们吃饭喝酒的榜首挑选。
招牌很迷幻,菜色很本分
但是,这些饭馆的榜首特色,仍是大。
长时间在这里吃饭的山东人,常常对别处的菜品大惑不解:
重庆的辣子鸡,哪能叫吃鸡?
鸡肉切大块,葱姜青辣椒一大把,加酱油炒出一大盆,鸡汁拌饭连吃三碗,那才叫炒鸡。
炒鸡大的炒鸡
铁锹盛海鲜算什么
山东人吃海鲜,都是花甲炒一盆,螃蟹蒸一盆,皮皮虾煮一盆,扇贝煮一盆……好的,开吃。
汤里只要西红柿鸡蛋?那不可。
疙瘩汤,要有虾仁蛤蜊鸡蛋小葱,一大盆
排骨汤,要有排骨黄豆粉皮酱鸡蛋,一大盆
全家福,要用海参虾仁鱿鱼肉片鹌鹑蛋木耳银耳,熬出超大的一!大!盆!
是的,山东亲朋聚餐的饭桌,永远是三维空间。
盘子的平面,现已无法满意他们了,盆,才是一顿好饭的根本装备。
山东食物的大,几乎是天然的:
谁也说不明白,为啥蔬菜生果都跟遨游过太空似的疯长;也没人能搞清楚,谁榜首个把脸盆端上了餐桌。
因而,这成了举国犯难的疑团。
蔬菜生果之大,还好解说:山东的地舆与气候,是真的好。
要山有山,要海有海,沃野千里外加四季常晴,超凡发育很正常。
寿光的标志:大白菜雕塑
至于饭菜为啥这么大……山东人挠犯难:或许咱们力气大吧,饭量也就大了。
其实原因谁也说不准,仅有能确认的是,咱们都习惯了。到外地下馆子,常常情不自禁显露怜惜的目光。
原因之一,或许在山东的宴饮文明上。
比方,鲁菜最高端大气的分支,孔府菜的诞生。
也是我国榜首私房菜的诞生
山东有个孔夫子,由于他,皇帝隔三岔五就往山东跑。
祭孔大典,是封建王朝的重要祭礼之一,历代皇帝都要前往山东曲阜祭祀。
其间,独爱热烈的乾隆总共去了八次。他一去,当地款待官员就脑浆子疼。
款待皇帝,既要让他吃得高兴,又得契合孔府世袭封爵、位列一品的标准。
总归一句话:保质、保量、有排面儿。
咱们脑补一下,其时的情形或许是这样的。
乾隆榜首次去孔府,得吃饭吧。
官员:吃,吃大块滴!两块够吗!
所以有了孔府闻名硬菜“神仙鸭子”。
没几年,乾隆又来了,这次得换换把戏。
官员:吃,吃大块滴!两块够吗!
所以有了“一卵孵双凤”,一个挖空的大西瓜里,蒸出了两只小雏鸡。
下次他老人家再来,官员和厨师都要疯了。
“要不给他来一大锅得了……”所以有了鸡鸭鱼肉、鲍参翅肚、大虾火腿一锅蒸的“孔府一品锅”。
这当然是玩笑话,不过孔府菜的构成,也是鲁菜“巨大化”的一个旁边面:
局面多大,盘子就有多大。
但没完没了的觥筹交错,酷爱酒局的山东人也受不了。
脱离酒桌,他们会对朋友吐露诚心:
“啥都不想吃,就想炖个排骨白菜豆腐,吃碗米饭喝口汤,多美啊……”
他们只想家里暖洋洋的大锅炖菜,下饭喝汤两不误,那叫一个养胃。
在家,没有一杯接一杯的白酒,只要疏松暄软、香甜可口的大馒头;
没有主宾副陪劝酒的套话,只要老人和孩子彼此劝着“多吃点”的关心;
没有谁也不敢榜首个动筷的为难,只要一家人安闲随意,闲谈家常的温馨。
重要的是,大锅炖菜大盆汤,是要全家人一同吃的:酒桌上的孤单,在一顿团圆饭里,才有了依托。
所以,当你和一个山东boy&girl,中心只隔着几大盆菜的时分,ta必定有一肚子话想说。
或许他想家了,特别想跟人一同吃顿家园菜;或许他怕你冷,怕你胃里不舒服,非要看你吃顿热饭才定心;或许,他总算找到了一个人,一同共享温暖的一顿,还有下一顿,再下一顿……
其实那么多话,就一句:余生里全部能够交托的,就交给你了哦。
多少温柔软浪漫,全在大盆大碗里盛着,热火朝天,满满当当。
【番外】
“山东,供养了半个我国
毫不夸大的说,山东便是蔬菜与瓜果构成的强壮帝国。
不要认为这是什么商业尬吹,一组数据告知你山东的蔬菜产值有多给力能打
山东蔬菜产值占全国的12%,生果产值占全国的11%,均居全国榜首位;农产品出口更是到达1150.3亿元,占全国的22%,接连20年领跑全国。
也难怪坊间一向有这么一个说法,称“山东供养了半个我国”
山东也的确有资历担当此重担。有材料显现,山东省蔬菜播种面积高达3262.97万亩,约占全国的1/10,总产值可达1.18亿吨,约占全国的1/7。
寿光,作为我国“冬暖式蔬菜大棚”的发源地,具有蔬菜大棚14.7万个,瓜菜栽培面积达60万亩,年产值450万吨。
聊城的蔬菜栽培户们则是用了不到全国1‰的土地种出了全国2.5%的蔬菜,全市年产瓜菜菌1600万吨,是名副其实的我国蔬菜榜首市。
在临沂市兰陵县,蔬菜栽培面积打破100万亩,总产可达375万吨。而正是有此傲人数据,兰陵县被评为“我国果菜无公害十强县”。
更重要的是,山东省共出产约2500多个种类的蔬菜,所以说翻开你家的冰箱、菜柜,没准就能找出几根有着山东血缘的青菜、瓜果……
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