山姆瑞士卷，有了新对手
本篇原创文章源自微信群众号：DT商业调查，ID：DTcaijing；作者 / 胡汉三@huwenwen11、修改 / 张晨阳@a18811650028、规划 / 戚桐珲、运营 / 苏洪锐。
当一线白领吐槽“面包越卖越贵”“月薪×万吃不起面包”时，一批主打“全场9块9”的烘焙工厂（也叫面包工厂、超级糕工厂，下文总称烘焙工厂），用5.8元的提拉米苏，8.8元的菠萝泡芙，席卷县城，成为县城青年买面包的新挑选。
有人把烘焙工厂作为“每周都会去囤货的碳水天堂”，也有年轻人测验经过烘焙工厂来完结“面包自在”。
从2024开端，“烘焙工厂”在交际媒体上的声量不断攀升，上一年年末，一批新品牌进场开设首店，把烘焙工厂的声量推到峰值，2025年头，尽管社媒声量有所回落，但仍是远超2023年。
烘焙工厂终究是什么新物种？除了廉价，它还有什么招引顾客的点？
烘焙工厂是个啥？
细心研讨交际媒体上的烘焙工厂、面包工厂，咱们发现其实有两品种型。
第一种是连锁门店，选用加盟形式，姓名后缀往往是“超级糕工厂”。
依据《DT商业调查》的不完全统计，现在市道上有不少于10家品牌开端连续开出超级糕工厂。
它们大都从三线及以下城市发家，一些选用连锁运营形式，比方十豆川超级糕工厂从2023年11月起开店，现在在全国现已开出47家门店。
这些烘焙工厂的门店规划很像“量贩零食店”，大都选用明黄、橘红、淡绿等多巴胺亮色招引留意，将卡通化的IP形象放在门头揽客。
店内面包品类丰厚，简直都是“全场9块9”“9块9任选”。
（图片来历：小红书）
另一类面包工厂，是散布在“工厂周边”的直营店，如上海的阿本布鲁特面包工厂店、江苏太仓的莱卡尔面包工厂店，门店的视觉规划尽管没有前者亮堂、高颜值，但也产品丰厚、价格廉价。
这些工厂大多是做TO B生意（即给品牌代工），现在开端将工厂出产出来的面包直接卖给顾客。
也正因而，他们打出的旗帜是“大牌平替”“大牌同款”，比方太仓的莱卡尔面包工厂，本来是烘焙品牌“百卡弗”的代工厂，现在称自己为瑞幸、星巴克烘焙产品的供货商；同在姑苏的米诗薇尔食物工厂，则是盒马、山姆的代工厂。
“大牌平替”也是这些烘焙店招引顾客的重要原因。太仓莱卡尔面包工厂的品牌负责人姚司理告知《DT商业调查》，咱们继续购买的原因是，“有品牌背书，质料进口，而且产品价格跟五六年前相同，归于个位数。”
（莱卡尔烘焙工厂店是姑苏面包蛋糕甜品打卡人气榜TOP1）
比2元面包店更多SKU，比大牌烘焙更廉价
贱价并不是什么新鲜事，2元面包店就曾凭仗“廉价”风行一时。廉价之外，烘焙工厂们还有哪些特色招引顾客呢？他们的形式有什么不同？
从最直观的产品来看，烘焙工厂和2元面包店比较最大的差异便是SKU丰厚。
咱们查看了上述品牌的菜单，发现不管是主打大牌平替的代工厂，仍是像量贩零食店的超级糕工厂，品类都很丰厚——既有西式烘焙，也有中式糕点、蛋糕、甜品等品类。从蛋挞、吐司面包到碱水、贝果，再到最近爆火的黄油年糕，琳琅满目，包罗万象。
假如你生活在一线城市，或许觉得各种烘焙坊、面包专卖店许多，想吃什么品类都便利购买，但在低线级城市，尤其是社区周边而非商场，烘焙产品的丰厚程度其实有限。
以十豆川超级糕工厂在安徽蚌埠的大学城店为例，该门店2km范围内面包烘焙店一共有9家，其间5家都是以蛋糕为首要品类，1家是中式糕饼店、1家专心卖老面包，剩余两家尽管品类多，但人均价格均高于十豆川。
能够幻想，品种丰厚+贱价+开在大学城邻近，烘焙工厂在开店之初的确会对邻近的顾客有招引力。
烘焙工厂畅销的产品都有哪些呢？
经过收拾不同品牌群众点评网友引荐TOP1产品，咱们发现热销产品首要有两大类——一是从前火过的“网红单品”，如脏脏包、草莓蛋糕、奥利奥挖挖杯等；二是经典根底款产品，如牛角包、北海道吐司。
上海麦小匠面包工厂的负责人也告知《DT商业调查》，店里卖得最好的产品便是菠萝包，一般会放在门店的入口处，顾客来了很简略“顺手带两个”。
此外，在产品自身就廉价的根底上，品牌们还会在群众点评、抖音上设置几款更廉价的产品用来“引流”。
比方萌鸭琪琪有1.99元1个的大蛋挞，糕满意·超级糕工厂有9.9元的榴莲千层；华夏铺子超级工厂有9.9元6个的黄油年糕……
贱价从何而来？
事实上，传统烘焙店是一门毛利率高达60%、净利率仅有9%的生意。和大大都餐饮相同，之所以毛利高但赢利低，是由于门店租金、质料损耗、人工三项本钱居高不下。
归纳美团《2022烘焙品类开展陈述》和红餐研讨院数据，现制烘焙的门店大概有以下几种形式：
开始，是以夫妻老婆店和部分传统中式糕点为代表的单店烘焙，厨房在店肆后边，在店内完结制造、烘烤、包装、售卖，由于设备占地和制造流程，不只需求更大的占地面积、更多的租金，而且往往比较依靠面包师傅的人工，产能有限。
20世纪90年代之后，85度C、巴黎贝甜等西式烘焙品牌涌入，它们往往是自建中心工厂，然后以中心工厂为中心在区域内开连锁店。具体来说，中心工厂一致制造半制品送到门店，门店只需求进行简略烘烤就能售卖。
凭仗高效的产能和品类空白添补，这些西式烘焙品牌敏捷扩张。
尔后，一批新中式烘焙如鲍师傅、泸溪河等遍地开花。
它们选用了中心工厂+前店后厨的形式，尽管也是由中心工厂配送半制品，但这些半制品的“预制程度”更轻一些，需求在门店后厨进行加工，到达“现做现卖、保存风味”的作用。
盒马山姆等商超、仓储会员店的烘焙产品，在近几年被评论许多，他们是另一种形式：和大大都咖啡、奶茶品牌的烘焙产品差不多，往往是和冷冻烘焙的供货商、代工厂协作，定制某一款产品的制品，在店里进行从头分切、包装售卖。
比方山姆的瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕，都来历于冷冻烘焙公司“恩喜村”，这家公司一起为盒马、Ole’、喜茶等品牌供给烘焙产品。
烘焙工厂们归于哪种形式呢？
尽管看上去都是多SKU、价格廉价，但代工厂和超级糕工厂的形式并不相同。
代工厂们卖的面包，是从工厂中做好的“冷冻制品”，不需求在店里进一步加工就能直接卖给顾客。人们既能够购买之后直接食用，也能够一次性买一大兜，放在冰箱里冷冻保存，想吃的时分冻结、加热即可。
它们的贱价很好了解，即本来的TO B生意直接TO C，由于减少了中间环节，本钱更低。
而且，由于工厂产品即制品，不需求进一步加工，比较较一般烘焙店它们还能节省人工本钱。
上海麦小匠面包工厂的相关负责人告知《DT商业调查》，门店一般只要她一个人打理，周末歇息期间，会有别的一个非全职的工作人员来“轮班”。
而以加盟为主的超级糕工厂，产品链路相似85度C的“中心工厂+连锁门店”，他们仍然是从中心工厂拿到“半制品”，在门店里进行简略的切块、烤制。
许多超级糕工厂会在门店独自拓荒一块区域，设置通明窗口，让店员进行面包加热、切块等操作，以“展示”出“新鲜现制、现烤出炉”的信息。
这类品牌的本钱节省或许首要在于门店租金。
如前文所说，在选址上，超级糕工厂挑选低线级城市或许县城，会集在社区、校园等低租金地段开店，既避开了商圈开店与高端品牌竞赛的局势，也节省下门店本钱这座大山。
但值得留意的是，主打贱价的超级糕工厂产品质量或许难以确保。
到2025年3月，超级糕工厂的产品质量和安全问题，在社媒引发了争议。有测验过超级糕工厂的当地顾客共享，“产品具有香精味”，忧虑是科技和狠活儿。有人宣布避雷帖，以为产品“没有出产日期，奶油也酸酸的，不知道是不是坏了。”
（图片来历：小红书）
在刚刚曩昔的“315”期间，湖南都市频道《本相大追击》就曝光了食物安全问题——记者卧底十豆川·超级糕工厂门店发现，尽管这个品牌对外声称”不卖隔夜产品”，多家门店店员都会篡改面包的出产日期，而且在加盟商刚开端运营、有总部督导人员驻守的情况下，督导人员对篡改日期的行为置之脑后。
换句话说，打着新物种的旗帜，超级糕工厂在前期创建的阶段，其流量有顾客尝鲜心思的加成，显得更受欢迎。
但产品质量是否过关，顾客是否乐意再次光临、构成复购，才是验证超级糕工厂运营实力和形式可行的要害。
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